Мурманский общепит пережил осень и подготовился к новогоднему трафику

Фото: ru.freepik.com

Оборот общественного питания в январе-октябре 2022 года составил 22395,6 млн руб. или 103,2% к соответствующему периоду предыдущего года, в октябре — 2476,8 млн руб. или 93,1%. Такие данные приводит Мурманскстат. Что касается дальнейшей динамики — с учетом вызовов текущего года — органы статистики прогнозирует спад. Так, если в начале 2022 года оборот общественного питания к соответствующему периоду предыдущего года держался в районе отметки в 120%, то в январе-ноябре 2023 года он ожидается на уровне 102%. Представители отрасли рассказали РБК Мурманск о том, как провели этот год, а также поделились ожиданиями от высокого месяца на рынке — декабря.

Рост после затишья

Большинство кафе и ресторанов в регионе сконцентрировано в областном центре. По данным Мурманскстата, в 2022 году в столице Заполярья насчитывалось более 340 столовых, закусочных, ресторанов и кафе. В 2021 году оборот общественного питания крупных и средних организаций составил шестую часть от регионального — чуть менее 3 млрд руб. Специфика региона такова, что летом большая часть северян уезжает из региона, так произошло в текущем году. Осенью в организациях общепита зафиксировали резкий рост посещаемости, об этом сообщила директор по маркетингу сети ресторанов «Кружка» Ксения Колосова.

«Осенью традиционно наблюдаем рост посещаемости наших заведений, так как летом Мурманск пустеет, жители разъезжаются в отпуска. Однако уже с начала сентября мы наблюдаем резкий рост посещаемости. Нашей сети почти 20 лет, нас знают и любят в основном жители Мурманска и области. Специфика — рестораны на каждый день с интернациональной кухней», — отметила Ксения Колосова.

Для представителей отрасли непростым стал период пандемии, когда в России вводились жесткие антиковидные ограничения. Эксперты прогнозировали, что они серьезно скажутся и на ресторанном бизнесе. В 2020 году, как писала газета «Вечерний Мурманск», для привлечения клиентов предприятия общепита снижали свои цены почти на треть. Тогда товарооборот во многих городских кафе и ресторанах упал не меньше, чем на 70%. «Сейчас посещаемость лучше, чем в ковидный период ограничений. Но хуже, чем в доковидное время», — прокомментировали текущую обстановку в сети ресторанов MAMA ROMA в Мурманске.

Альтернатива иностранцам

И в годы пандемии, и после рост туристического потока в Мурманской области не останавливался. По данным регионального комитета по туризму, в 2021 году область посетили 486,2 тыс. человек, в том числе 21,5 тыс. иностранных туристов, в 2020 год гостей было меньше — 350 тыс. человек, в том числе 41,9 тыс. из-за рубежа.

«Самостоятельные туристы и организованные группы — тоже наши частые гости. Сейчас, по понятным причинам, иностранцев немного, но у нас в регионе активно развивается внутренний туризм», — подтвердила представитель сети ресторанов «Кружка». В MAMA ROMA доля иностранцев не изменилась, но их и так, по словам представителя компании, в ресторанах было немного.

Обстановка на мурманском рынке общепита в меньшей степени отражает происходящее на рынке в крупных городах, в частности, в Петербурге — там постковидный оптимизм сменился негативным трендом: в октябре спад посещаемости в некоторых ресторанах доходил до 40%. Одним из главных негативных факторов этого года рестораторы назвали массовый отъезд за рубеж платежеспособной публики.

Новый год по расписанию

О том, что жители региона с большой долей вероятности будут отдыхать на предстоящих праздниках, осенью текущего года РБК Мурманск рассказали представители event-индустрии. Некоторые высказывали предположения, что сложившийся инфофон заставит людей «гулять, как в последний раз», что скажется и на выручке организаторов — по прогнозам, она не будет принципиально отличаться от 2021 года.

В ноябре мурманские компании стали бронировать даты под проведение корпоративов еще активнее. «Корпоративы активно бронируются, продажа билетов на сборные корпоративы на большинство дат была закрыта еще в ноябре. Каждый год у нас разная программа (не берем в счет локдаун). В прошлом году ресторанам разрешили проводить новогоднюю программу за несколько дней до Нового года, поэтому времени на подготовку программ было крайне мало, но мы справились. В этом году времени значительно больше, поэтому и программа насыщенней», — прокомментировала Ксения Колосова.

Согласно обзору BusinesStat, геополитический кризис 2022 года негативно скажется на отрасли общественного питания в стране. Введенные против России санкции отразятся, главным образом, на снижении платежеспособного спроса. В 2021 году, по данным аналитиков, численность предприятий общественного питания выросла в России на 1,6%, что соответствовало 195,8 тыс. Пандемия основательно изменила культуру потребления и рынок в целом, повысив востребованность доставки. К новым условиям оказались лучше адаптированы сетевые рестораны, особенно фастфуд, кофейни, бары и кафе-кондитерские.

В Мурманске, несмотря на снижение выручки, организации общепита смотрят в будущее с оптимизмом. «Да, снижение выручки в этом году есть <…>, но, опять же, смотря с чем сравнивать. Например, в 2021 году в связи со сложной ситуацией из-за пандемии и особенно в связи с введением серьезных ограничительных мер на посещение общественных мест снижение выручки было более ощутимо. В этом году на фоне общей нестабильности и снижения потребительской активности в разных сферах были сложности весной и летом, но сейчас уже ситуация улучшается», — ранее прокомментировала РБК Мурманск представитель таверны «Теруляй».

Повтор публикации от 14.12.2022